期刊简介

               本刊是国内惟一公开发行的人参专业科技期刊。主要报道人参、西洋参和长白山天然药种的栽培技术、病虫害防治、药理药化研究，加工工艺和新产品开发等。读者对象主要是参业工作者、科研人员、大专院校学生及参茸经营者等。                

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  • 杂志名称：人参研究杂志
  • 主管单位：吉林省工业和信息化厅
  • 主办单位：吉林省人参研究院
  • 国际刊号：1671-1521
  • 国内刊号：22-1156/S
  • 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国学术期刊电子杂志社全文收录期刊收录：维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 知网收录(中)
人参研究杂志2015年第02期

长白山柳蒿芽即食调味酱的研制

朱炎；孙海涛；崔书蕾；赵宇；杨鸿林；李尚奇

关键词：柳蒿芽, 即食, 黄豆酱, 调味酱
摘要：为探索柳蒿芽即食调味酱的加工工艺,以柳蒿芽为原料,通过单因素试验考察了配方各组分添加量及关键加工工序对柳蒿芽即食调味酱品质的影响,并确定了原辅料基础配比.配方正交试验结果表明:柳蒿芽和黄豆酱1.5∶1、食盐添加量2％、白砂糖添加量1％、CMC添加量0.1％,此条件加工的柳蒿芽即食调味酱的感官品质佳.

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