期刊简介

               本刊是国内惟一公开发行的人参专业科技期刊。主要报道人参、西洋参和长白山天然药种的栽培技术、病虫害防治、药理药化研究，加工工艺和新产品开发等。读者对象主要是参业工作者、科研人员、大专院校学生及参茸经营者等。                

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  • 杂志名称：人参研究杂志
  • 主管单位：吉林省工业和信息化厅
  • 主办单位：吉林省人参研究院
  • 国际刊号：1671-1521
  • 国内刊号：22-1156/S
  • 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国学术期刊电子杂志社全文收录期刊收录：维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 知网收录(中)
人参研究杂志2015年第02期

人参牛轧糖的研制

王佳琪；姜瑞平；代恒；于淼；孙一鑫；隋春雪

关键词：人参, 牛轧糖, 生产工艺, 配方
摘要：通过单因素试验考察了配方各组分添加量及关键加工工序对人参牛轧糖品质的影响,在此基础上通过正交试验确定了优工艺参数.结果表明:糖浆比5∶5,添加1∶1的明胶∶淀粉溶胶液3％,人参粉4％,熬煮温度140℃,搅打15min.此工艺生产的牛轧糖具有人参特有的香气,糖体质地酥脆,细腻,软硬适中,有咀嚼性.

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