期刊简介

               本刊是国内惟一公开发行的人参专业科技期刊。主要报道人参、西洋参和长白山天然药种的栽培技术、病虫害防治、药理药化研究，加工工艺和新产品开发等。读者对象主要是参业工作者、科研人员、大专院校学生及参茸经营者等。                

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  • 杂志名称：人参研究杂志
  • 主管单位：吉林省工业和信息化厅
  • 主办单位：吉林省人参研究院
  • 国际刊号：1671-1521
  • 国内刊号：22-1156/S
  • 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国学术期刊电子杂志社全文收录期刊收录：维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 知网收录(中)
人参研究杂志2013年第01期

红参酥性饼干的研制

姜瑞平；徐晶；邵信儒；夏光辉；周伟刚

关键词：酥性饼干, 红参粉, 制作工艺
摘要：目的 提供红参酥性饼干的生产方法,为人参食品的开发提供新品种.方法 本研究筛选红参粉、黄油、白糖、小苏打等因子的添加量对红参酥性饼干的口感、色泽及状态的影响,并利用正交试验,确定各因子的佳配比.结果 红参酥性饼干制作各因子的佳配比为:黄油15％、红参粉0.30％、绵白糖8％、小苏打0.50％.结论 该产品甜度适中,色泽金黄,口感酥脆,具有独特的风味和营养保健功能.

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