期刊简介

               本刊是国内惟一公开发行的人参专业科技期刊。主要报道人参、西洋参和长白山天然药种的栽培技术、病虫害防治、药理药化研究，加工工艺和新产品开发等。读者对象主要是参业工作者、科研人员、大专院校学生及参茸经营者等。                

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  • 杂志名称：人参研究杂志
  • 主管单位：吉林省工业和信息化厅
  • 主办单位：吉林省人参研究院
  • 国际刊号：1671-1521
  • 国内刊号：22-1156/S
  • 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国学术期刊电子杂志社全文收录期刊收录：维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 知网收录(中)
人参研究杂志2013年第03期

桑葚果脯生产工艺的研究

姜瑞平；孙海涛；邵信儒；何文兵；丁建超

关键词：桑葚, 果脯, 生产工艺
摘要：采用单因素和L16(45)正交试验研究诸因素对桑葚果脯生产工艺的影响,通过产品感官品质来确定佳的工艺条件.结果表明,使用0.8％柠檬酸溶液护色2h,1％氯化钙溶液硬化6h,采用40％糖液浸糖24h、煮制2min、渗糖6h的糖制工艺,50～55℃热风干燥10～12h.根据此工艺生产的桑椹果脯呈紫黑色、发亮,软硬均匀、酸甜可口.

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